凭证国度统计局发布的数据，2017年中国餐饮业完了了39644亿元的收入，比较前一年增长了10.7%。其中，连锁品牌餐厅的收入占据了总收入的70%，线路出其在行业中的蹙迫地位。中商产业运筹帷幄院在2018岁首的预测进一步指出，2018年寰宇餐饮业的收入有望结巴44000亿元，预测增速约为11.2%。

相关词，值得细心的是，尽管餐饮业举座收入捏续增长，但2017年的餐厅关店数却高达开店数的91.6%，这一数据开始于2018年中国餐饮论说。这种新店增速与餐饮收入之间的不匹配气象，从一定程度上反应了餐饮业正朝向品牌化和连锁化发展的趋势。不雅察那些关闭的餐厅，不难发现，它们大多是阑珊品牌因循和连锁筹备上风的单体餐厅。因此，连锁筹备已成为餐饮品牌发展不可或缺的蹙迫道路。

餐饮品牌为何热衷作念连锁

不管是大型餐饮机构如故小而好意思的单品店，品牌化、规模化筹备齐成为一个品牌发展的蹙迫命题。相配是对于轻气象运营的餐饮品牌来说，连锁化后的规模更是成为其展现品牌竞争力的中枢要素。那么，连锁，到底为餐饮品牌带来了何如的上风呢？

岂论是大型餐饮集团如故特质赫然的单品小店，品牌化与规模化筹备均已成为其发展的要道议题。对于罗致轻资产运营气象的餐饮品牌而言，连锁化所带来的规模延迟更是展现其品牌竞争力的中枢场所。那么，连锁筹备究竟为餐饮品牌带来了哪些权臣上风呢？

规模化带来的成本上风

面对东说念主工成本、原材料价钱及房钱阻挡攀升的“三高”挑战，繁多餐饮品牌运转在寻求业务增长的同期，戒备成本适度，以构建竞争上风。其中，连锁品牌的成本上风尤为超越。除了规模化采购能权臣镌汰原材料成本外，驰名餐饮品牌在各大商圈的房钱磋商中也更具议价才能，这收获于其品牌规模与邃密的商场口碑。

圭臬化打造的渠说念上风

“餐饮业的改日竞争将聚焦于供应链”，对于规模化连锁品牌而言，构建并优化供应链是完了产物圭臬化的基石，亦然获取优质渠说念与资源的要道。通过完善的供应链体系，品牌约略确保产物性量的一致性与工作体验的厚实性，从而在商场竞争中占据先机。

品牌影响力驱动的营销上风

在自媒体与酬酢网罗盛行确当下，驰名品牌约略借助用户的自觉传播，变成营销上的“自然上风”。连锁品牌因其平庸的品牌融会度，在新店开业经常常能速即招引多数顾主，成为招引流量的有劲兵器。

本钱商场的融资上风

连年来，餐饮行业的本钱化进度权臣加速。投资步履主要诱导在北京、上海、深圳等一线城市，且投资标的正从传统菜系向窜改品类及大品牌孵假名目滚动。在此布景下，具有平庸影响力的连锁餐饮品牌不仅继续受到本钱商场的嗜好，还成为了投融资商场的中枢参与者，尤其是在窜改餐饮名目除外，连锁品牌依然上演着蹙迫扮装。

连锁品牌正在面对的窘境

在餐饮业中，流传着“连锁气象建设光辉，亦能导致退让”的说法。连锁气象如实滋长了一个又一个餐饮巨头，但同期，一些照旧的餐饮巨头因连锁气象而坠落，也让东说念主们深化意志到连锁交易帝国背后隐没的风险。

本钱风险

以俏江南为例，自2000年创立之初便速即盈利，流通八年保捏端庄增长，2007年销售额更是达到了约10亿元。2009年，首创东说念办法兰凭借25亿元的钞票估值，荣登胡润餐饮富豪榜第三名。相关词，经年累月，2015年7月，对于“俏江南首创东说念办法兰澈底出局”的新闻哄动一时，餐饮界为之记挂。俏江南的退让，映射出其在高估值预期下的秘要抉择。

2008年金融危急时辰，餐饮业成为抗风险较强的行业之一，全聚德、小肥羊等纷繁上市生效，俏江南也迎来了现款流的新岑岭。但跟着企业规模的扩大，张兰与本钱之间的配合运养息得不应允。相配是与“鼎晖”签署对赌条约后，俏江南的出息变得扑朔迷离。本钱的捏续涌入并未带来预期的忻悦，反而使筹备情状堕入窘境，最镇风起云涌。

供应链挑战

连年来，餐饮商场竞争日益强烈，餐饮企业开阔面对高手力成本、高食材成本、高房租及低毛利的“三高一低”问题。在生计空间阻挡被压缩的布景下，餐饮企业纷繁寻求镌汰成本、普及效果的道路。而供应链的优化与升级，恰是措置这一问题的要道。

麦当劳的“三角凳表面”等于一个典型的例子。该表面强调品牌、加盟方和供应商之间的细腻配合。麦当劳通过筛选和考察供应商，确保供应链的安全与廉价，从而匡助加盟商镌汰成本。这种交易气象不仅完了了加盟店的快速延迟，还确保了品牌的长久厚实发展。

东说念主才瓶颈

连锁筹备的最浩劫题在于东说念主才的复制与培养。跟着门店数目的阻挡加多，餐饮企业面对着东说念主才招募难、培养难、留存难的窘境。企业在不同发展阶段，需要不同的东说念主才来无礼发展需求。同期，“分名均权分利”与“合心合利合业”的矛盾也需要妥善措置。只须让东说念主才得到应有的答复和认同，才能引发他们的积极性和创造力，完了企业的永恒发展。

以西少爷肉夹馍为例，该品牌在短短两年半内卖出了800万个肉夹馍，但里面管制却并不顺畅。首创东说念主之间因股权分派和单干不解确而产生矛盾，最终导致分说念扬镳。这一事件再次请示咱们，东说念主才管制和团队开荒对于连锁餐饮企业的蹙迫性。

快招罗网

新茶饮是连年来备受细心标热点名目，但数据线路，茶饮店的关店率远高于开店率。一线城市茶饮店的关店率以至是开店率的两倍。这背后反应出茶饮行业的一大问题——为招商而招商，以至以连锁加盟为器用赚快钱。

一些餐饮公司为了追求快速延迟和规模效益，盲目跟风推出新茶饮名目，以至同期注册多个品牌进行快速招商。由于阑珊灵验的连锁运营管制体系，这些加盟店常常开业不久便速即倒闭。这种不负职守的招商步履不仅毁伤了破钞者的利益，也严重影响了行业的健康发展。

怎么作念生效的连锁品牌

快餐巨头麦当劳，其业务组成中，有1/3的门店收入源自直营店，其余则依赖于加盟店。对于加盟店，麦当劳信守“百分百复制”的原则，确保从产物、工作、经由、品牌到东说念主才培养等各个方面，均成功由麦当劳系完全一输出。因此，加盟商支付的高额加盟费，推行上是购买了麦当劳这一整套锻练的运营系统。

限制2018年6月底，绝味鸭脖在寰宇范围内已开设了9459家门店。在2018年上半年财报中，绝味食物股份有限公司完了了20.85亿元的营业收入，同比增长12.62%。通过招商加盟的模样，绝味鸭脖在寰宇范围内完了了平庸的布局，并完了了营收与利润的双重增长。

岂论是麦当劳如故绝味鸭脖，它们的生效齐蕴含着值得餐饮东说念主模仿的共性资格。

长久且捏续的品牌崇敬与窜改

在信息爆炸的期间，破钞者对品牌的由衷过活益镌汰。一次负面事件就可能让品牌堕入窘境，而品牌辨认公众视野则可能导致破钞者松懈淡忘。因此，品牌需要阻挡进行窜改，保捏与破钞者的互动，以保管其商场合位和口碑。

肯德基算作节日营销的代表性品牌，其节日主题新品总能速即占据各大媒体平台。从端午节的咸蛋黄鲜肉粽到中秋节的双赏月饼，再到圣诞桶等，肯德基通过阻挡推出新品和营销步履，捏续招引破钞者的温雅，从而保捏了其品牌的活力和商场合位。

科学的延迟速率

在新茶饮领域，喜茶和奈雪的茶算作两大头部品牌，尽管赢得了数亿元的本钱加捏，但它们依然坚捏只作念直营店，并未急于绽放加盟以快速延迟。这种作念法的方针是为了确保产物和运营的圭臬化，夯实品牌基础，并展示其作念品牌的决心。这亦然它们受到本钱嗜好的蹙迫原因之一。

完善的连锁体系管制

黄记煌首创东说念主黄耕曾指出：“任何一个好产物，莫得一个宏大的管制架构也不可。”他强调，连锁加盟不应成为快速挣钱的器用，而是应成为品牌延续和发展的助力。

为此，黄记煌母公司煌天堂外控股公司为加盟商搭建了一个资源平台，完了了总部与加盟商之间的资源对接和整合。这个平台就像一个资源池，将加盟商在当地的资源上风、加盟连锁的各项圭臬和身分等信息进行再行梳理和整合，从而优化了运营效果。这种完善的连锁交易气象为黄记煌利用加盟连锁完了自我强化提供了坚实的基础。

合理的连锁筹备股权激励

在连锁筹备中，股权激励是一种灵验的激励模样。理思的状态是既能“小盘放得开”，又能“大盘hold得住”。小盘放得开意味着要在小盘子里面把利益名分齐放出去；而大盘要hold得住，则必须有一整套的赋能系统来因循。

为了留下店长等要道东说念主才，连锁企业需要建立一套合理的股权激励机制。这不仅要基于价值不雅和利益的软性绑定，还要通过赋能系统来因循店长等东说念主才的发展。举例，海底捞通过其品牌影响力、供应链系统、IT数据管控系统等方面的上风，让店长等东说念主才以为留在公司比单干更有出息和保险。

—— 小结 ——

刻下，品牌化和连锁化依然是中国餐饮改日发展的主要趋势。越来越多的餐饮创业者运转将眼力投向品牌筹备和规模化发展。在连锁化的说念路上，生效的品牌告诉东说念主们，连锁是品牌作念大、作念强的“秘方”；同期，失败的品牌也提供了深化的教授，连锁并非品牌规模化的捷径，而仅仅一种器用。生效或失败，要道在于怎么高效、科学地哄骗这一器用。

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